Если аннулирую чек в мой налог

Конечно. налог вы платите только с той суммы, которую задекларировали как доход самозанятого. другие платежи на тот же счет во внимание не берутся. не исключено правда что отменой вы спровоцируете интерес налоговой к своим доходам и она реально сунет нос в вашу банковскую выписку. и попросит объяснить происхождение средств. поэтому отменять лучше чеки, по которым платежей реально не было и по которым вы налоги еще не платили.