Может ли ип быть учредителем нескольких ооо сразу?

Ну если вам действительно надо иметь два ооо плюс еще быть ип, то закон это не запрещает. это в качестве ип можно быть зарегистрированным только один раз, а ооо может быть теоретически сколько угодно. просто на практике массовых учредителей (больше 10 фирм) фнс блокирует автоматически и отказывает в регистрации.
а два ооо вы вполне можете открыть, только учредителем будет не ип, а само физическое лицо, почитайте здесь подробности https://www.regberry.ru/registraciya-ip/mozhet-li-ip-byt-uchreditelem-ooo
ну а налоги будете платить за каждый субъект предпринимательской деятельности (т. е. и за ип, и за оба ооо) по полученным доходам, так что ничего страшного здесь нет.