Хочу вернуть 13 % за обучение за 3 года

Социальный вычет на обучение (это так правильно называется) применяется к доходам только того года, в котором производилась оплата, и на другие года не переносится.
следовательно, весь пакет документов для использования такого вычета готовится именно за год. конкретный год - тот, в котором производились расходы.
отсюда: для возврата за 3 года потребуется 3 декларации за эти года и 3 пакета документов. в пакет документов вкладываются:
- копия договора на обучение
- копия лицензии (если в договоре есть реквизиты лицензии - этот пункт можно пропустить)
- справка 2-ндфл с места работы - за соответствующий год (если мест работы было несколько, то и справок желательно иметь несколько - со всех).
вам потребуется справка за 2015, 2014 и 2013 годы - именно за эти периоды вы можете произвести возврат в этом году.