В сбербанке онлайн перевела деньги на номер телефона ошибочно

Это действительно так. если номер существует, то деньги вам переведут обратно. если денег на балансе нет или эта сумма меньше, вам предложат перевести ту сумму, которая есть и закрыть вопрос, или подождать, когда нужная сумма появится на балансе телефона.
такая процедура нужна:
1. избежать фактов мошенничества.
например, я могу случайно положить деньги на телефон знакомого. оператору сказать, что ошибочно. в результате компания будет в минусе, так как по факту, компания подарит эту сумму "ошибочному" абоненту.
2. если авансовая система расчетов, то компания не может вгонять в минус безосновательно.