Есть ли какие-либо ограничения по установлению максимальной отсрочки платежа или это личное дело каждого?

ЕСТЬ! Если вы даете слишком долгую отсрочку, например по договору купли-продажи телевизора отсрочка год. Это может быть расценено как беспроцентный займ (кредит) И сделку могут (это может только суд!) переквалифицировать в "скрытый" кредит/займ Причем конкретного срока нет, тут нужно руководствоваться здравым смыслом.